มาทำน้ำเต้าหู้ดื่มกัน

มาทำน้ำเต้าหู้…ดื่มกัน

มาทำน้ำเต้าหู้ดื่มกัน

ใคร ๆ ก็รู้จักน้ำเต้าหู้ และหลายคนก็ได้ลิ้มรสความอร่อยของน้ำเต้าหู้มาแล้ว

น้ำเต้าหู้อร่อย ๆ หาได้ไม่ยากในกรุงเทพฯ และตามตัวเมืองแต่ในชนบทตามตลาดเล็ก ๆ คงจะหาคนขายยากหน่อย ไม่ทราบเป็นเพราะเห็นว่าทำแล้วได้กำไรน้อย หรือเป็นเพราะไม่มีผู้นิยมดื่ม

คนที่ไม่นิยมดื่ม อาจจะเป็นเพราะยังไม่เห็นถึงประโยชน์ของน้ำเต้าหู้ก็เป็นได้ จริง ๆ แล้วน้ำเต้าหู้เป็นเครื่องดื่มที่ให้ประโยชน์มากและยังไม่ให้โทษเหมือนเครื่องดื่มประเภทน้ำอัดลม ที่อาจจะทำให้เด็ก ๆ ฟันผุ หรืออาจทำให้ปวดท้องจุกแน่นหากดื่มน้ำอัดลมขณะที่ท้องว่าง นอกจากจะให้ประโยชน์มากกว่าแล้ว น้ำเต้าหู้ยังราคาถูกกว่าน้ำอัดลมมาก

น้ำเต้าหู้เป็นเครื่องดื่มของคนจีน เมื่อคนจีนมาอยู่ในเมืองไทยจึง ได้นำเอาของดี ๆ อย่างน้ำเต้าหู้มาเผยแพร่ในเมืองไทยคนจีนเขาเรียกว่า เต่าหู่เจีย เต่า แปลว่า ถั่ว แปลแล้วได้ความหมายว่าน้ำจากถั่ว คนไทยเรียกเพี้ยนเสียงจากเต่าหู่ เป็น เต้าหู้ จึงได้เรียกทันศัพท์มาว่า น้ำเต้าหู้ แล้วเราก็เรียกกันแบบนี้มาแต่สมัยโบราณมาในปัจจุบันนี้มีศัพท์ใหม่เรียกน้ำเต้าหู้นี้ว่า น้ำนมถั่วเหลือง ฟังดูก็แปลกดี คงจะเห็นว่าลักษณะของน้ำเต้าหู้เหมือนนม จึงได้ให้ชื่อว่าอย่างนั้น มีเด็กช่างสงสัยถามว่า ถั่วเหลืองมีนมด้วยหรือ ทำเอาคนฟังอดขันไม่ได้ จริงอย่างที่เด็กสงสัย นมคนก็คือ นมจากคนนมวัวก็คือ นมจากวัวแล้วนมถั่วเหลืองก็น่าจะเป็นนมจากถั่วเหลือง

น้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลือง ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน และเป็นโปรตีนราคาถูกมากเมื่อเทียบกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ในถั่วเหลืองมีโปรตีนอยู่สูงถึง 40-45 เปอร์เซ็นต์

มาทำน้ำเต้าหู้ดื่มกัน

เมื่อทำออกมาเป็นน้ำเต้าหู้แล้ว นำมาเปรียบเทียบกับนมวัวพบว่า ปริมาณของโปรตีนในนมวัว และในน้ำเต้าหู้มีค่าใกล้เคียงกันโปรตีนในถั่วเหลืองยังช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในหญิงสาวอีกด้วยแต่ในน้ำเต้าหู้จะมีปริมาณของเกลือแร่บางชนิดต่ำกว่าในนมวัว

จากการเล็งเห็นถึงประโยชน์ของน้ำเต้าหู้ และด้วยราคาต้นทุนการผลิตที่ไม่สูง จึงทำให้มีบริษัทหลายบริษัท ได้ดัดแปลงการทำน้ำเต้าหู้บรรจุใส่ขวดบ้าง กล่องบ้าง ซึ่งมีทั้งชนิดพร้อมดื่มได้ทันที ชนิดเข้มข้นที่ต้องเจือจางก่อนดื่ม และนมถั่วเหลืองชนิดแห้งที่ต้องละลายน้ำก่อนดื่ม ทางกระทรวงสาธารณสุขเองก็ได้ให้ความสนใจโดยเฉพาะนมถั่วเหลืองในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทได้จัดเป็น

อาหารควบคุมเฉพาะ ได้กำหนดให้นมถั่วเหลืองที่บรรจุขวดหรือในกล่องเตตราแพ็คเหล่านี้ จะต้องมีโปรตีนจากถั่วเหลืองไม่น้อยกว่าร้อยละ 2 ของน้ำหนัก มีไขมันจากถั่วเหลืองไม่น้อยกว่าร้อยละ 1 ของน้ำหนัก ไม่มีวัตถุกันเสีย ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค หรือสารพิษจากจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงต้องนำน้ำนมถั่วเหลืองไปผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อน เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งจะสามารถทำให้เก็บนมถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นได้นาน 5 วัน แต่ถ้าจะเก็บนานกว่านั้น ต้องเป็นนมถั่วเหลืองที่ผ่านการสเตอริไลส์ เราสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น

และจากจุดด้อยของนมถั่วเหลืองที่มีสารอาหารเกลือแร่บางตัว น้อยกว่าในนม เช่น มีปริมาณของแคลเซียมน้อยกว่า การทำน้ำนมถั่วเหลืองบรรจุกล่องจึงได้มีการเติม แคลเซี่ยมฟอสเฟต เพื่อให้เพียงพอกับการสร้างกระดูกและฟันในทารกและเด็ก

บางท่านอาจจะไม่ชอบรสหวานจัด ของนมถั่งเหลืองที่บรรจุกล่องหรือขวด เราสามารถทำน้ำนมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้รสที่ต้องการกินเองในบ้านได้ ยิ่งมีเครื่องปั่นน้ำผลไม้ด้วยแล้ว ต้องพูดว่า ทำง่ายมากทำเก็บไว้ในตู้เย็น ให้สมาชิกในบ้านได้ดื่มเป็นประจำทุกวัน ต้มให้เดือดใส่ภาชนะสะอาดที่ฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายวัน หรือจะแช่ในช่องแข็ง เป็นเกร็ดไอศกรีมเด็ก ๆ ก็ชอบ ใส่เครื่องได้สารพัดตามชอบ ถั่วเขียว ถั่วดำ ลูกเดือย หรือถั่วแดง ล้วนแล้วแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารทั้งสิ้น เรามาดูวิธีทำกัน

น้ำเต้าหู้

ส่วนผสม ถั่วเหลือง clip_image002 กิโลกรัม

น้ำ 15 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

(ส่วนนี้จะได้น้ำเต้าหู้ที่ไม่หวาน ถ้าชอบหวานเติมได้ตามต้องการ)

วิธีทำ 1. กะเทาะเปลือกถั่วเหลือง แล้วฝัดเปลือกออกให้หมดล้างให้สะอาด

2. นำถั่วเหลืองทั้งหมดไปแช่น้ำร้อนให้พองและนุ่ม

3. เมื่อนุ่มแล้วนำไปบดด้วยโม่หิน หรือใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ปั่นให้ละเอียด การปั่นด้วยเครื่องปั่นนั้นต้องเติมน้ำลงในถั่วเหลืองด้วย ใส่น้ำให้พอปริ่ม ๆ ถั่วเหลือง ใช้น้ำในส่วนที่ให้ไว้ แบ่งปั่นไปเรื่อย ๆ จนถั่วเหลืองหมด

4. ผสมน้ำที่เหลือลงทั้งหมด กรองด้วยผ้าขาวบางเอากากถั่วเหลืองออก (กากถั่วเหลืองที่เหลือจะนำไปผสมทำอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น คุกกี้ หรือสับปนกับหมู เป็นบะช่อ)

5. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ต้มให้เดือด

6. เติมน้ำตาลตามส่วนหรือตามชอบ

 

น้ำเต้าหู้ (ตำรับใหม่)

ส่วนผสม ถั่วเหลือง 300 กรัม

ถั่วลิสง 75 กรัม

น้ำ 12 ถ้วย

น้ำตาลทราย clip_image004 ถ้วย

เกลือ 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ 1. กะเทาะเปลือกถั่วเหลืองออก ร่อนแล้วล้างให้สะอาด

2. แช่น้ำร้อนจนถั่วนุ่ม

3. คั่วถั่วลิสงให้เหลือง ร่อนเปลือกออกให้หมด

4. บดถั่วเหลืองและถั่วลิสงรวมกันเติมน้ำลงส่วนหนึ่ง

5. ผสมน้ำที่เหลือทั้งหมด กรองด้วยผ้าขาวบาง

6. นำน้ำถั่วที่ได้ต้มให้เดือด

7. เติมน้ำตาล และเกลือ

 

บทความสุขภาพ

ตอนที่ 1 กินกล้วยต้านโรค
ตอนที่ 2 เบาหวาน กับการกินอาหาร
ตอนที่ 3 กินอย่างไรไม่ให้มีโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
ตอนที่ 4 กินอย่างไรไม่ให้เป็นโรคกระเพาะ
ตอนที่ 5 ดื่มนมชนิดไหนดี
ตอนที่ 6 ทำไมต้องกินอาหารเช้า
ตอนที่ 7 อาหารมังสวิรัติดีจริงหรือ
ตอนที่ 8 ข้าวกล้องมีอะไรดี
ตอนที่ 9 กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม
ตอนที่ 10 มาทำน้ำเต้าหู้…ดื่มกัน
ตอนที่ 11 กระเทียมเป็นทั้งอาหารและยา
ตอนที่ 12 กินให้อ้วน กินให้ผอม
ตอนที่ 14 กินเพื่อสุขภาพ

ที่มาบทความ หนังสือ “กินต้านโรค”
พรพรรณ รพี 2543 พิมพ์ครั้งที่ 3

เอกสารอ้างอิง

•    กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. ม.ป.ป. ชีวิตมีสุข 150 น.
•    กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 2530. ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทย. 48 น.
•    กระทรวงสาธารณสุข 2527. โภชนาการกับสุขภาพ. วารสารสุขภาพปีที่ 13 ฉบับที่ 2.
•    คณะแพทย์ศาสตร์ศิริราชพยาบาล. 2534. พบหมอศิริราช เล่มที่ 6. โรงพิมพ์เรือนแก้วการพิมพ์กรุงเทพฯ. 92 น.
•    จุรีวรรณ มณีแสง. 2530. ควรเริ่มบริโภคอาหารมังสวิรัติไหม. วารสารจันทเกษม ฉบับที่ 195
•    จงจิตร กฤษณะประกรกิจ. 2529. โภชนบำบัดในโรคอ้วน. เอกสารการสอนชุดวิชาอาหารเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
•    ชนิกานต์ 2533 กล้วย ยาดี ราคาถูก. หมอชาวบ้าน ปีที่ 12 ฉบับที่ 135
•    นัยนา อัศวภาค และคณะ. 2531. ภาวะโภชนาการผู้บริโภคมังสวิรัติเคร่งครัด. โภชนาการสาร ปีที่ 22 ฉบับที่ 1
•    ประภาศรี ภูวเสถียร ม.ป.ป. วันนี้คุณดื่มนมแล้วหรือยัง. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. อัดสำเนา 3 น.
•    พิกุล 2531 กินและสุขภาพ สำนักพิมพ์สุขภาพใจ กรุงเทพฯ 136 น.

Save

Save

Save