ข้าวกล้องมีอะไรดี

ข้าวกล้องมีอะไรดี

ข้าวกล้องมีอะไรดี

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทย คนไทยกินข้าวทุกวัน วันละหลายมื้อ แต่เรากลับให้ความสนใจในเรื่องข้าวน้อยมาก

ข้าวที่บริโภคอยู่ทุกวันนี้ มีทั้งข้าวเจ้า และข้าวเหนียวไม่ว่าจะเป็นข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว ทุกครัวเรือนก็นิยมข้าวที่ขัดสีจนขาวสะอาด ข้าวที่ขัดสีจนขาวสะอาดสวยใคร ๆ ก็ต้องบอกว่ามันอร่อยนุ่มน่ากินกว่าข้าวที่ยังไม่ผ่านการขัดสีเป็นไหม ๆ ยิ่งในปัจจุบันเป็นยุคไฮเท็ค ทุกอย่างล้วนเครื่องจักรเนรมิตได้จะสีให้ขาวสะอาดขนาดไหนได้ทั้งนั้น ขอให้บอก

แต่คนกินจะรู้บ้างไหมว่า ข้าวที่ขัดจนขาวสวยที่เรากินอยู่ทุกวี่ทุกวันนี้ เป็นข้าวที่ต้องสูญเสียสารอาหารต่าง ๆ มากมายทั้งโปรตีน วิตามิน กากใย และเกลือแร่ต่าง ๆ หลายสิบชนิด ยิ่งขัดสีกันมากเท่าไร ส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวภายในเปลือกที่มีสีน้ำตาลแดงพร้อมทั้งจมูกข้าว ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารก็จะถูกขัดสีออกมากเท่านั้น เหลือแต่เนื้อในของข้าวที่มีแต่แป้งเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งถ้านำข้าวขาวนี้มาล้างหลาย ๆ ครั้งก่อนการหุงต้มด้วยแล้วก็แทบจะไม่หลงเหลือวิตะมินอยู่เลย

ถึงเวลาแล้วที่เราจะต้องสนใจกับอาหารการกิน ที่เราต้องกินกันอยู่ประจำทุกวัน เลิกกินข้าวขาวกันเสียที มากิน ข้าวกล้อง กันได้แล้ว

ข้าวกล้องมีอะไรดี

ข้าวกล้องมีอะไรดี

ข้าวกล้องหรือที่เรียกกันว่าข้าวซ้อมมือ เป็นข้าวที่มีเอาแต่เปลือกออกเท่านั้น เยื่อหุ้มเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลแกมแดง และจมูกข้าวยังคงอยู่ครบ จึงเป็นข้าวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร

เกลือแร่ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในข้าวกล้อง ประกอบไปด้วยแคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และอื่น ๆ เหล็กและทองแดงมีส่วนอย่างมากในการทำให้เกิดโรคโลหิตจาง แมงกานีสมีผลต่อการทำงานของเอ็นไซม์ การสร้างฮอร์โมนเพศ และการเจริญเติบโตส่วนแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัส ถ้าขาดไปแล้ว จะทำให้กระดูกอ่อนและเปราะหักง่าย ฟอสฟอรัสยังมีส่วนช่วยป้องกันนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ

โปรตีนที่มีอยู่ในข้าวกล้องนั้นมีอยู่ประมาณ 7-12 % แล้วแต่พันธุ์ข้าว แต่หลังจากสีข้าวแล้ว มีผู้ศึกษาค้นคว้าพบว่า การขัดสีข้าวกล้องจนขาว จะทำให้โปรตีนสูญเสียไปประมาณ 30%

วิตามินที่มีอยู่มากในข้าวกล้องก็คือ วิตามินบีหนึ่ง วิตามิน-

 

ปีสอง และวิตามินบีรวม ข้าวกล้องมีวิตามินบีหนึ่งมากกว่าข้าวขาวประมาณ 4 เท่า ถ้ากินข้าวกล้องเป็นประจำจะป้องกันโรคเหน็บชาใครที่เป็นโรคเหน็บชาก็คงไม่สนุกแน่เพราะจะมีอาการทั้งอ่อนเพลียเหนื่อยง่าย ปวดแสบ เสียว ชาในขา แขนขาไม่มีแรง และถ้ามีอาการ้ายแรงจะมีอาการบวมตามขา หรือตามตัว เดินไม่ได้และหัวใจล้มเหลวได้

ส่วนวิตามินบีสองนั้นในข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวขาว 66% ถ้าร่างกายขาดวิตามินบีสองก็จะเป็นโรค ปากนกกระจอก ได้คือที่ริมฝีปากจะบวมมีแผลที่มุมปาก ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหารตาสู้แสงไม่ได้

อาการเบื่ออาหาร อ่อนเพลีย ปวดน่อง ปวดกล้ามเนื้อ โรคผิวหนังบางชนิด โรคปลายประสาทอักเสบ และโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิด ก็ล้วนเกิดจากการ ขาดวิตามินบีรวม ลิ้นก็สามารถชี้ให้เห็นถึงความเปลี่ยนแปลงหลาย ๆ อย่างในร่างกายลิ้นอาจจะเป็นสีชมพูสดใส หรืออาจเป็นสีม่วง หรือออกสีน้ำเงินหรือด่างเป็นจุด ๆ ถ้าลิ้นแตกและมีแผลแสดงให้เห็นว่า กำลังอยู่ในภาวะที่ขาดวิตามินบีรวม ถ้าหากเรากินข้าวกล้องเป็นประจำทุกวันเราก็จะรอดพ้นจากภาวะดังกล่าวนี้ได้ นอกจากนั้น การได้รับวิตามินบีรวมจากข้าวกล้องเป็นประจำ ยังช่วยบำรุงสมอง

นอกจากนี้ เยื่อใยที่หุ้มเมล็ดข้าวยังเป็นตัวช่วยไม่ให้ท้องผูกและป้องกันมะเร็งในลำไส้อีกด้วย

ผลดีจากการกินข้าวกล้อง

1. ป้องกันโรคเหน็บชา

2. ป้องกันโรคปากนกกระจอก

3. ป้องกันอาการอ่อนเพลีย ปวดกล้ามเนื้อ

4. ป้องกันไม่ให้ลิ้นแตกเป็นแผล

5. ป้องกันโรคผิวหนังบางชนิด

6. ป้องกันโรคเกี่ยวกับประสาทบางชนิด

7. ป้องกันอาการเบื่ออาหาร

8. มีส่วนช่วยป้องกันโลหิตจาง

9. ช่วยไม่ให้ท้องผูก และเป็นมะเร็งในลำไส้ใหญ่

10. ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง

11. ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว

ฯลฯ

หลายคนอาจจะเคยลองกินข้าวกล้องแล้วต้องเปลี่ยนใจกลับไปกินข้าวขาวใหม่ เนื่องจากไม่เคยชินกับความแข็งกระด้างของข้าวกล้องได้ นั่นเป็นเพราะเราไม่รู้จักการหุงต้มที่ถูกวิธี การหุงข้าวกล้องต้องใส่น้ำมากกว่าหุงข้าวขาว และการเปลี่ยนจากการ

 

กินข้าวขาวมาเป็นข้าวกล้องนั้น ครั้งแรกควรผสมข้าวกล้องลงในข้าวขาวเพียง 1 ใน 4 ของข้าวขาว หรือ 1 ใน 3 ของข้าวขาวก่อนหลังจากนั้น สักอาทิตย์ก็ค่อย ๆ เพิ่มเป็นอย่างละครึ่ง ข้าวขาวครึ่งหนึ่งผสมกับข้าวกล้องอีกครึ่งหนึ่ง เมื่อคุ้นกับรสชาติและผิวสัมผัสของมันแล้วจึงค่อย ๆ ลดข้าวขาวลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดเหลือแต่ข้าวกล้องเพียงอย่างเดียว เด็ก ๆ ก็จะไม่ค่อยรู้สึกถึงความเปลี่ยนแปลงนี้ด้วย เพราะค่อย ๆ คุ้นเคยกับรสชาติของข้าวกล้อง จนติดใจไม่อยากกลับไปกินข้าวขาวอีก

ปัจจุบันตามศูนย์การค้าต่าง ๆ หรือแม้แต่ตามตลาดใหญ่ ๆ ก็มีการจำหน่ายข้าวกล้องบรรจุเป็นถุง ๆ ขายกันหลายยี่ห้อให้เลือกตามชอบ นับว่าเป็นความสะดวกสบายในการซื้อ อีกทั้งราคาก็ยังถูกกว่าข้าวขาว คุณค่าทางอาหารก็มีมากกว่า

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า ควรกินข้าวกล้องทุกวัน

ข้อควรปฏิบัติ

– กินข้าวกล้องทุกวัน

– ซาวข้าวครั้งเดียว ห้ามแช่ทิ้งไว้ คนเบา ๆ แล้วเทน้ำทิ้งทันที

– อาหารเสริมสำหรับทารกวัย 6 เดือน ควรเริ่มฝึกให้กินแป้งข้าวกล้องบด หลังจากนั้นใช้ข้าวกล้องบดเอง

– ซื้อรำละเอียดมาหุงกับข้าวกล้องบ้างเป็นบางมื้อ

– ซื้อจมูกข้าว ที่มีขายบรรจุเป็นซอง ๆ มาโรยอาหารชนิดต่าง ๆ เช่น โรยบนขนมปัง อาหารผัดชนิดต่าง ๆ หรือแกงจืด รสชาติหอมอร่อยคล้าย ๆ ขนมปังป่นละเอียดอบกรอบ

 

บทความสุขภาพ

ตอนที่ 1 กินกล้วยต้านโรค
ตอนที่ 2 เบาหวาน กับการกินอาหาร
ตอนที่ 3 กินอย่างไรไม่ให้มีโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
ตอนที่ 4 กินอย่างไรไม่ให้เป็นโรคกระเพาะ
ตอนที่ 5 ดื่มนมชนิดไหนดี
ตอนที่ 6 ทำไมต้องกินอาหารเช้า
ตอนที่ 7 อาหารมังสวิรัติดีจริงหรือ
ตอนที่ 8 ข้าวกล้องมีอะไรดี
ตอนที่ 9 กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม
ตอนที่ 10 มาทำน้ำเต้าหู้…ดื่มกัน
ตอนที่ 11 กระเทียมเป็นทั้งอาหารและยา
ตอนที่ 12 กินให้อ้วน กินให้ผอม
ตอนที่ 14 กินเพื่อสุขภาพ

ที่มาบทความ หนังสือ “กินต้านโรค”
พรพรรณ รพี 2543 พิมพ์ครั้งที่ 3

เอกสารอ้างอิง

•    กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. ม.ป.ป. ชีวิตมีสุข 150 น.
•    กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 2530. ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทย. 48 น.
•    กระทรวงสาธารณสุข 2527. โภชนาการกับสุขภาพ. วารสารสุขภาพปีที่ 13 ฉบับที่ 2.
•    คณะแพทย์ศาสตร์ศิริราชพยาบาล. 2534. พบหมอศิริราช เล่มที่ 6. โรงพิมพ์เรือนแก้วการพิมพ์กรุงเทพฯ. 92 น.
•    จุรีวรรณ มณีแสง. 2530. ควรเริ่มบริโภคอาหารมังสวิรัติไหม. วารสารจันทเกษม ฉบับที่ 195
•    จงจิตร กฤษณะประกรกิจ. 2529. โภชนบำบัดในโรคอ้วน. เอกสารการสอนชุดวิชาอาหารเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
•    ชนิกานต์ 2533 กล้วย ยาดี ราคาถูก. หมอชาวบ้าน ปีที่ 12 ฉบับที่ 135
•    นัยนา อัศวภาค และคณะ. 2531. ภาวะโภชนาการผู้บริโภคมังสวิรัติเคร่งครัด. โภชนาการสาร ปีที่ 22 ฉบับที่ 1
•    ประภาศรี ภูวเสถียร ม.ป.ป. วันนี้คุณดื่มนมแล้วหรือยัง. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. อัดสำเนา 3 น.
•    พิกุล 2531 กินและสุขภาพ สำนักพิมพ์สุขภาพใจ กรุงเทพฯ 136 น.

Save