กินเต้าหู้ป้องกันมะเร็งเต้านม

กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม

กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม

เต้าหู้เป็นอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง

แน่นอน…ย่อมมีโปรตีนเพียบ

เมื่อเรากินอาหารที่ทำจากเต้าหู้ สิ่งที่เราได้รับนั้นไม่เพียงแต่จะอุดมไปด้วยสารอาหารโปรตีน ซึ่งมีความจำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกายตลอดชีวิตแล้ว โปรตีนยังมีหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย เป็นต้นว่า ควบคุมการทำงานของร่างกาย รักษาความเป็นกรดด่างและรักษาดุลของน้ำในร่างกายช่วยในการขนส่งสารต่าง ๆ ในเลือด จากการศึกษาวิจัยโปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองโดยเฉพาะยังพบว่า อาจจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้อีกด้วยมีรายงานจากการวิจัยในสิงคโปร์ โดยศาสตราจารย์ HP LEE แห่งภาควิชาเวชศาสตร์ชุมชนอาชีพและครอบครัวมหาวิทยาลัยแห่งชาติของสิงคโปร์พบว่า โปรตีนจากถั่วเหลือง จะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มหญิงที่ประจำเดือนยังไม่หมด ศาสตราจารย์ลี รายงานใน Loncet (1991 377 PP 1197-1200) ว่าคงจะเป็นผลจากการที่โปรตีนจากถั่วเหลืองมี Phyto-estrogen ในปริมาณสูง สารนี้จะถูกแบคทีเรียในลำไส้เปลี่ยนไปสกัดกั้นฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งจะไปยับยั้งการเกิดมะเร็งที่ต้องอาศัยเอสโตรเจนในที่สุด

อาหารจากถั่วเหลืองที่เป็นชิ้นเป็นอัน มีเนื้อมีหนังสามารถนำไปทำเป็นกับข้าวกินในแต่ละมื้อนั้น ก็เห็นจะเป็นเต้าหู้นี่แหละ

ในเต้าหู้นอกจากจะมีโปรตีน ยังมีไขมัน ไขมันในเต้าหู้เป็นไขมันที่มีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว จึงเป็นการประกันได้ว่าจะไม่ไปเพิ่มโคเลสเตอรอลในเลือด และไขมันจากถั่วเหลืองยังมีคุณสมบัติช่วยลดโคเลสเตอรอลได้อีกด้วย นอกจากนั้นในถั่วเหลืองยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย กรดไขมันตัวนั้นก็คือ กรดไลโนเลอิก เมื่อเรากินเต้าหู้ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ชนิดไหน ย่อมต้องได้รับกรดไขมันที่จำเป็นนี้เข้าไปด้วย

กินเต้าหู้ป้องกันมะเร็งเต้านม

นอกจากนั้นในเต้าหู้ยังมีสารอาการอื่น ๆ ครบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรท เกลือแร่ หรือวิตามิน ก็ตาม เกลือแร่ที่สำคัญ ๆ นั้นก็มีอยู่ครบทั้ง แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส และเหล็กแคลเซี่ยม และฟอสฟอรัสนั้นมีความจำเป็นต่อการสร้างกระดูกและฟันช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง ส่วนธาตุเหล็กนั้นในเต้าหู้มีอยู่มากทีเดียว หลายคนอาจจะไม่ควรคิดว่า เต้าหู้มีธาตุเหล็กมากกว่าในนมหลายสิบเท่า ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบินอันเป็นสารสีแดงในเม็ดเลือดมีหน้าที่นำออกซิเจนจากปอดไปให้เซลต่าง ๆ

 

ทั่วร่างกาย และนำคาร์บอนไดออกไซด์กลับไปยังปอดเพื่อปล่อยออกทางลมหายใจออก

วิตะมินตัวที่มีในเต้าหู้มากกว่าตัวอื่น ๆ ก็คือ วิตามินบี ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยบำรุงประสาท ผิวหนัง นัยน์ตา ผมหรือขน และยังจำเป็นต่อการสร้างเลือด

ตลาดในเมืองไทย โดยเฉพาะในตัวเมืองตามตลาดใหญ่ ๆ มีชนิดของเต้าหู้ให้เลือกมากมาย มีทั้งเต้าหู้อ่อน เต้าหู้แข็ง เต้าหู้แผ่น เต้าหู้ทอด และยังมีการแยกสีอีกต่างหาก เป็นประเภท ๆ ไป เต้าหู้ขาวอ่อน เต้าหู้เหลืองอ่อน เต้าหู้ขาวแข็ง เต้าหู้เหลืองแข็ง ซึ่งมีรสค่อนข้างเค็ม นอกจากนั้นยังมีฟองเต้าหู้ และเต้าหู้ประเภทอื่น ๆ สุดแล้วแต่พ่อค้าแม่ค้าจะคิดดัดแปลง ทั้งนี้ก็เพื่อให้เลือกไปประกอบอาหารได้ตามความต้องการ

คุณค่าทางอาหารของเต้าหู้แต่ละชนิด ก็แตกต่างกันออกไปเต้าหู้ชนิดหนึ่งอาจจะมีสารอาหารอย่างหนึ่งน้อยกว่าเต้าหู้อีกชนิดหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็อาจจะมีสารอาหารตัวอื่น ๆ มากกว่าก็ได้การเลือกซื้อ เลือกกิน ก็คงจะต้องใช้วิธีหมุนเวียนสับเปลี่ยนกันไปบ้าง

เพื่อให้เปรียบเทียบคุณค่าทางอาหารของเต้าหู้แต่ละชนิดในการที่จะตัดสินใจเลือกซื้อมา ประกอบอาหารจึงได้นำเอาตารางคุณค่าอาหารของกองโภชนาการ กรมอนามัย ฉบับล่าสุด มาให้พิจารณา

สารอาหารที่มีในเต้าหู้ปริมาณ 100 กรัม

ชื่ออาหาร แคลอรี่

(หน่วย)

คาร์โบไฮเดรท

(กรัม)

ไขมัน

(กรัม)

โปรตีน

(กรัม)

แคลเซี่ยม

(มก.)

ฟอสฟอรัส

(มก.)

เหล็ก

(มก.)

เต้าหู้แข็ง

เต้าหู้เหลือง

(เค็ม)

เต้าหู้ขาวอ่อน

ฟองเต้าหู้

135

123

63

461

6.0

6.4

0.4

14.9

8.1

3.9

4.1

28.4

12.5

15.6

7.9

47.0

188

94

150

245

222

177

104

494

5.6

2.8

2.2

9.5

 

วิตามินชนิดต่าง ๆ ที่มีในเต้าหู้ 100 กรัม

ชื่ออาหาร วิตามินเอ

(หน่วยสากล)

วิตามินบี1

(มก.)

วิตามินบี2

(มก.)

ไนละซีน

(มก.)

เต้าหู้แข็ง

เต้าหู้เหลือง

(เค็ม)

เต้าหู้ขาวอ่อน

ฟองเต้าหู้

42

0.03

0.04

0.42

0.14

0.06

0.02

0.16

0.5

0.4

1.5

จากตารางแสดงคุณค่าอาหาร เราจะเห็นว่าเต้าหู้มีสารอาหาร ครบทุกชนิดทั้ง คาร์โบไฮเดรท ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ และวิตามิน นับว่าเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างมากประกอบกับราคาที่ถูกมากด้วยแล้ว จึงสมควรที่จะสนับสนุนการกินเต้าหู้ในเด็กรุ่นใหม่ ซึ่งนับวันอิทธิพลการโฆษณา ให้สนใจแต่อาหารทางตะวันตกที่ราคาแพงลิบลิ่ว มีมากขึ้น ๆ ทำให้เด็กฟุ้งเฟ้อ และติดอยู่กับรูปแบบ และแฟชั่น ที่กินตามกัน

เรามาลองทำอาหารง่าย ๆ จากเต้าหู้กัน

เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม เต้าหู้หลอด 1 หลอด

(หรือจะใช้เต้าหู้อ่อนชนิดก้อนก็ได้)

ตับหมูหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หัวใจหมูหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมหั่นเล็ก ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้ว

เกลือ

น้ำตาล

กระเทียมสับ

แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

น้ำต้มกระดูก

วิธีทำ 1. หั่นเต้าหู้เป็นแว่น ๆ หนาประมาณ ครึ่งนิ้ว ถ้าเป็นอย่างชนิดก้อน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1 x 1 นิ้ว หรือ 1-1clip_image002 x 1-1clip_image002[1] นิ้วก็ได้

2. นำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันพอเกรียม ตักขึ้นพักไว้

3. นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดเต้าหู้ไม่ต้องมากประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมสับ เห็นหอม ผัดให้หอม

4. ใส่หมูสับ หัวใจ และตับ ผัดพอสุก อย่าให้สุกมาก

จะแข็งไม่อร่อย จากนั้นเติมน้ำต้มกระดูกประมาณ 1 ถ้วย หรือถ้าชอบน้ำมากเติมมากกว่านั้น

5. ใส่เต้าหู้เติมเกลือ ซีอิ้ว และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ถ้าต้องการกินเล่นไม่กินกับข้าวก็ให้เค็มน้อยหน่อย

6. เคี่ยวต่อไปสักครู่ เพื่อให้เข้าเนื้อ

7. ละลายแป้งมันในน้ำเล็กน้อย เติมลงในส่วนผสม ให้ข้นนิดหน่อยพอ หรือถ้าชอบข้นกว่านี้ ก็เติมแป้งลงได้อีก

สูตรนี้จะได้โปรตีนทั้งจากเต้าหู้ และเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์สำหรับเครื่องในนั้นถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ ใส่เฉพาะหมูสับ คนที่เป็นโรคเก๊า ก็ไม่ควรใส่เครื่องใน อาจจะเปลี่ยนเป็นเนื้อปู หรือกุ้ง แทนก็ได้

เต้าหู้ผัดไชโป้

ส่วนผสม หัวไชโป้หัวใหญ่ 2 หัว

(ควรใช้ชนิดที่ไม่เค็มจัด)

หมู 1 ขีด

เต้าหู้แข็ง 2 ก้อน

(จะใช้ชนิดสีขาวหรือเหลืองก็ได้)

ซีอิ้วขาว

ซีอิ้วดำ

เกลือ

กระเทียมสับ

วิธีทำ 1. ผ่าครึ่งหัวไชโป้ตามยาวของหัว หั่นแฉลบ ๆ ไม่ต้องหนา

2. หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดพอ ๆ กับหัวไชโป้

3. เต้าหู้หั่นครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ clip_image005 เซนติเมตร

4. นำเต้าหู้ในน้ำมันพอเหลือง ใส่กระเทียมสับลง

5. ใส่หมูลงผัด ใส่ไชโป้ตาม ผัดสักครู่ใส่ซีอิ้ว และเกลือเหยาะน้ำลงเล็กน้อย

แกงจืดเต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม เต้าหู้อ่อนอย่างเป็นก้อน 2 ก้อน

หมูสับ clip_image007 ถ้วย

กุ้งสับ (ไม่ต้องละเอียดมาก) clip_image007[1] ถ้วย

เห็ดหอม 2 ดอก

ต้นหอม ผักชี

เกลือ

ซีอิ้ว

พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ล้างเห็นหอมให้สะอาด แช่น้ำ พองแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

 

2. ต้นหอมผักชี ล้างมาก ๆ เพราะมียาฆ่าแมลงมากหั่นฝอย ๆ

3. นำหมูสับ กุ้งสับ เห็ด และผักชี ต้นหอม คลุกเคล้า รวมกันเติมเกลือประมาณ clip_image010 ช้อนชา ซีอิ้ว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น clip_image010[1] ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

4. เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3×3 ซ.ม. ผ่าเต้าหู้จากมุมหนึ่งเข้าไปจนสุด แต่ต้องระวังอย่าให้ขาดจากกัน

5. นำเต้าหู้ลงทอดให้เหลือง หรือไม่ชอบชนิดทอด ไม่ต้องทอดก็ได้ นำเต้าหู้มายัดไส้ได้เลย

6. นำเครื่องปรุงหมู กุ้ง นั้นมายัดใส่เต้าหู้ แล้วใส่ในแกงจืด เนื้อหมู กุ้ง ที่เหลือ ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ลงไปด้วย เดือดแล้วใสต้นหอม ผักชี พริกไทยป่นเล็กน้อย

ถ้าชอบเห็นหอมจะเพิ่มเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำแกงด้วยก็ได้

เต้าหู้นึ่ง

ส่วนผสม เต้าหู้ทอด 5 ชิ้น

(เต้าหู้ทอดมีขายร้อยเชือกเป็นพวง ๆ ไม่ใช่เต้าหู้ทอดที่ขายตามร้านอาหาร ทอดจิ้มน้ำจิ้ม)

ไส้เต้าหู้ใช้ไส้เดียวกับแกงจืดเต้าหู้

วิธีทำ 1. นำเต้าหู้มาล้าง แล้วลวกน้ำร้อนทิ้ง บีบทิ้งหลาย ๆ ครั้งเพราะบางร้านใช้น้ำมันเก่าทอด เต้าหู้อาจเหม็นน้ำมัน

2. ผ่าครึ่งก้อนเต้าหู้

3. บรรจุไส้ลงบนก้อนเต้าหู้ที่ผ่าครึ่งไว้ วางเห็ดหอมชิ้นเล็ก ๆ ไว้ส่วนบน

4. เรียงเต้าหู้ใส่จาน

5. นำไปนึ่งจนสุก

 

บทความสุขภาพ

ตอนที่ 1 กินกล้วยต้านโรค
ตอนที่ 2 เบาหวาน กับการกินอาหาร
ตอนที่ 3 กินอย่างไรไม่ให้มีโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
ตอนที่ 4 กินอย่างไรไม่ให้เป็นโรคกระเพาะ
ตอนที่ 5 ดื่มนมชนิดไหนดี
ตอนที่ 6 ทำไมต้องกินอาหารเช้า
ตอนที่ 7 อาหารมังสวิรัติดีจริงหรือ
ตอนที่ 8 ข้าวกล้องมีอะไรดี
ตอนที่ 9 กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม
ตอนที่ 10 มาทำน้ำเต้าหู้…ดื่มกัน
ตอนที่ 11 กระเทียมเป็นทั้งอาหารและยา
ตอนที่ 12 กินให้อ้วน กินให้ผอม
ตอนที่ 14 กินเพื่อสุขภาพ

ที่มาบทความ หนังสือ “กินต้านโรค”
พรพรรณ รพี 2543 พิมพ์ครั้งที่ 3

เอกสารอ้างอิง

•    กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. ม.ป.ป. ชีวิตมีสุข 150 น.
•    กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 2530. ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทย. 48 น.
•    กระทรวงสาธารณสุข 2527. โภชนาการกับสุขภาพ. วารสารสุขภาพปีที่ 13 ฉบับที่ 2.
•    คณะแพทย์ศาสตร์ศิริราชพยาบาล. 2534. พบหมอศิริราช เล่มที่ 6. โรงพิมพ์เรือนแก้วการพิมพ์กรุงเทพฯ. 92 น.
•    จุรีวรรณ มณีแสง. 2530. ควรเริ่มบริโภคอาหารมังสวิรัติไหม. วารสารจันทเกษม ฉบับที่ 195
•    จงจิตร กฤษณะประกรกิจ. 2529. โภชนบำบัดในโรคอ้วน. เอกสารการสอนชุดวิชาอาหารเคมี คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล
•    ชนิกานต์ 2533 กล้วย ยาดี ราคาถูก. หมอชาวบ้าน ปีที่ 12 ฉบับที่ 135
•    นัยนา อัศวภาค และคณะ. 2531. ภาวะโภชนาการผู้บริโภคมังสวิรัติเคร่งครัด. โภชนาการสาร ปีที่ 22 ฉบับที่ 1
•    ประภาศรี ภูวเสถียร ม.ป.ป. วันนี้คุณดื่มนมแล้วหรือยัง. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. อัดสำเนา 3 น.
•    พิกุล 2531 กินและสุขภาพ สำนักพิมพ์สุขภาพใจ กรุงเทพฯ 136 น.

Save

Save

One thought on “กินเต้าหู้ ป้องกันมะเร็งเต้านม

ปิดการแสดงความเห็น